kaiyun.com功德林、慈林素菜馆、新慈林素菜馆、聚源斋、菜根香、觉林素菜馆、乐意楼、供养斋、玉佛寺、龙华寺、长

　　上海素菜馆基本上分为本帮、扬帮,本帮烧法浓油赤酱,扬帮比较清淡,用油较少。奶油菜心、炒素什锦、蜜汁烤夫、香菇面筋、八宝莲心、罗汉全斋等都是代表菜。其中素菜荤烧最有特色。用素菜原料做成荤菜外形几可乱真。白斩鸡、素鹅、素鸡、素鸭、炒鳝丝、炒鱼肉、炒虾仁、炒蟹粉、醋熘黄鱼等。当年出名的春风松月楼创设于清宣统二年(1910年),老板徐蕙嘉,上海人。选址城隍庙内凝晖阁。春风松月楼店门口挂一牌子“常年净素,荤不入店”。食客来此,恍若步入寺庵庙堂,肃然起敬。抬头一望,只见店堂挂有巨幅壁画,一尊笑口常开的大腹弥勒佛,两旁挂着“天天吃素,人人欢喜”和“吃宜素,着宜布吃素着布减少痛苦”的佛门禅语。春风松月楼做的醑溜黄鱼、生炒鳝背、炒蟹粉、五香全鴨、辣子鸡丁、茄油鱼片等荤名素菜,端上桌来,样子逼真,香、软、鲜、糯,这些用豆制品、菜蔬做的“荤菜”,吃起来味道就像鸡、鸭kaiyun.com、鱼、蟹、鳝一样,一些具有好奇心的食客纷纷来此品尝。

　　1922年的农历四月初八是佛祖释迦摩尼的诞生日,浙江黄岩人佛门居士赵云韶主持的“功德林蔬食处”开张,设在上海北京东路贵州路口。佛经句:“行善积德,功德无量”这是店招的出处。1932年迁至黄河路南京西路附近,营业面积大大增加,设有佛堂、佛经流通处,素菜品种款色大幅增加。自己设立豆制品工场,制作素菜的豆腐、素鸡、烤麸、面筋、粉皮、豆腐衣、百叶、油豆腐等主要素食食料。“功德林”的厨师都是赵云韶从宁波天童寺kaiyun.com、常州天宁寺、杭州招贤寺等请来的素斋烹饪高手。主要名菜有什锦豆腐、雪菜竹笋、五香烤夫、功德火腿、素蟹粉、炒虾仁醋熘黄鱼、白汁芦笋、三鲜鱼圆汤、素鱼翅、五香烤麸、三鲜鱼肚、炒鳝糊、三丁鸡包、蟹粉小笼、素面、净素菜包、千层油糕kaiyun.com、三丝锅饼、松子吐司、西米布丁、净素月饼等素食佳肴点心数百种。

　　素食连接寺院饮食,原本以清淡为主,何故荤菜形荤菜名?原来也是为市场所逼,丰富品种,形成特色,吸引更多消费者。